В Бурятии придумали безглютеновый кекс
Ученые из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления в Бурятии разработали и запатентовали технологию производства безглютенового кекса. Она, в частности, позволит создавать высококачественные продукты для людей, которые страдают целиакией, или непереносимостью глюкозы. При этом важным ингредиентом теста становится облепиховый шрот.
В составе продукта используется смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогащают продукт питательными веществами. Известно, что отсутствие глютена приводит к снижению хлебопекарных характеристик. Эту проблему учёные решили с помощью добавления облепихового шрота. С его использованием в тесте создается подобие трехмерной структуры, имитирующей сетку клейковины.
«Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства. Благодаря наличию жирорастворимых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон готовый продукт обогащается дополнительно биологически активными веществами, которыми богат облепиховый шрот», — прокомментировала завкафедрой «Технологии продуктов из растительного сырья» Анна Золотарева, один из авторов этой уникальной разработки.
Добавим, что изобретение ученых расширит перспективы в производстве безглютеновых кондитерских изделий. Технология позволит создать продукт высокого качества, доступный для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.